首批“湖北老字号”，“扬子江传统糕点制作技艺”入选湖北省省级非物质文化遗产代表性项目名录，扬子江月饼被称为一枚有信仰的月饼，多年来在激烈的市场竞争中屹立不倒，而且大放光彩。

最近，在北京开幕的2016年中国月饼文化节上，扬子江月饼再度被评为“中国名饼”，“扬子江”同时荣膺“2016年全国月饼质量安全优秀企业”。扬子江月饼以机器不可替代的古法手工的角度、韧度、温度，造就传奇般的美味。

选料严、用料狠、工艺精，扬子江月饼演绎老武汉人记忆之初的美味。至尊伍仁月饼馅料选用核桃仁、杏仁、西瓜仁、麻仁、花生仁五种果仁，添加了腰果、鲜桂花、小金钱橘等。精肉是秘制的，切成丁状后用高浓度白酒和白砂糖腌制30天。多代相传的传统手工工艺，一丝不苟的工序，扬子江至尊伍仁月饼外形完整丰满，边角分明，光泽油润，软硬适中，这是久违多年的老味道。

提浆月饼，老武汉食文化的代表符号之一，迄今已有300余年的历史。这种月饼工艺繁琐，做工难度大，对原料要求高，稍不注意一切努力就付诸东流。扬子江做提浆月饼经过10多道工艺，糖浆提纯全凭经验，转化糖浆不添加柠檬和柠檬酸中和糖浆的酸度，月饼上色没那么深，没有“回油”过程，皮馅紧连，甜度较低，吃起来香酥有嚼劲，回味绵长。

扬子江苏月皮料按照民间传统做法混合少许的奶油，经过高温烘烤后，表皮层次分明，轻触即掉渣。历经醒、揉、捏、擀、叠、压、起等十五六道工序，脆皮叠起、薄如蝉翼，形式朴拙，却颇有苏东坡“小饼如嚼月，中有酥和怡”的诗韵。

今年，扬子江月饼作为龙头，携手旗下品牌邦可、顺香月饼同时出现在中秋市场，礼盒装月饼25款，广月独立装、散称广月、人工纸包散称苏月、独立装苏月、筒装苏月等多规格、多品种月饼，将传统与创新有机地融合，传统月饼依旧是主流，口味新颖的新品月饼崭露头角，给消费者更多选择。食月饼，赏婵娟，这个中秋我们与扬子江月饼约起！

（恬恬）

【吃扬子江月饼品非遗技艺⑶】