【吃扬子江月饼品非遗技艺⑻】

中秋的脚步已近，江城市场的月饼销售出现井喷之势。“老字号”、传统糕点制作技艺入选省级“非遗”，扬子江月饼格外受欢迎。

传统口味品的是记忆。扬子江手工月饼，工艺秉承古法，每一步都很讲究。一块月饼，准备周期3个月，糖浆须放置一个月。先准备饼皮和糖浆，每100斤的碳化糖，需添加6至7个新鲜柠檬，调制好后，要放足1个月，等糖浆中的杂质完全沉淀后，再开始和皮。温度和时间，是成就扬子江月饼美味的第一步。

扬子江月饼馅料的翻炒也有玄机。五仁月饼的馅料全用人工进行翻炒，在一口直径2米的大锅中，工作人员要用一把1.5米长的大铲不间断翻炒，这种技术非常考验臂力，只有经验丰富的老师傅才能胜任。

扬子江五仁月饼的模具是在外地特制的，在花生油中浸泡了一个月。五仁月饼纯手工包制，从托盘中取出一个面团压扁，用擀面杖在面片上滚一下，再填上馅料，两手一合，面皮封口，揉搓一下，放入模具中，上下左右各敲一会，再迅速地反扣在案板上，一个月饼就包好了。再娴熟的师傅，包一个月饼也至少要1分钟。烤制也格外细心，生产区内有一个32米长的大烤炉，每个五仁月饼须在里面烤制18分钟才能出炉。

精雕细琢的匠人之心，扬子江月饼带着光阴岁月,延续了老一辈的记忆，成为很多武汉人中秋的不二之选。

今年，扬子江月饼作为龙头，携手旗下品牌邦可、顺香月饼同时出现在中秋市场，礼盒装月饼25款，广月独立装、散秤广月、人工纸包散秤苏月、独立装苏月、筒装苏月等多规格，多品种月饼，将传统与创新有机地融合。骨干企业是产业带动力，优秀品牌是行业脊梁，随着月饼品牌集中度不断提升，老字号、老工艺、老包装、老味道的扬子江月饼，将有更大的用武之地。（恬恬）