见习记者金茜

提起食品小作坊，市民的第一反应就是生产环境脏、乱、差。一项来自食药监管部门的数据显示，截至目前，我市共排查出小作坊1696家。本报从今天开始，走访武汉市一些小作坊，看看它们在改造和提档升级中，到底发生了哪些故事。

在武汉做豆制品12年，张登文从来没有想到自己的豆腐还能卖进农贸市场、饭店和超市。其中的缘由，要从“抱团”说起，它让豆制品小作坊经营户有了一张合格的“准生证”。

小作坊“抱团”转正

张登文靠做豆腐养活一家人。在武汉生活了十几年，张登文都是在自家小作坊做豆腐，也有自己固定的客源。

但卫生环境究竟怎样，食品安全是否达标，张登文说，“以前做豆腐，加工间里偶尔老鼠乱窜，地面被石膏腐蚀得脏污，闻着加工出来的臭豆腐变了味，自己都不敢吃。”

白沙洲涂家沟十几家豆制品小作坊主，和张登文有着同样的苦恼。“豆腐做得不好吃，销路自然不太好。”

张登文曾经最早在涂家沟一带租房做豆腐，但因为没有合法身份，他连声都不敢吭，只能躲开就跑。“本来做这个事就累，在外面还经常有人查，心就更累了”。每次遇到有执法人员检查，他只能打“游击战”。可时间一长，他也很困惑：小作坊业主为什么不能有一个符合身份的去处，安安心心赚点小钱？

武昌区食药监局生产科和白沙洲监督所也为这些作坊业主发愁，为了给作坊业主一个“阳光身份”，他们鼓励14家食品小作坊集体“打包”，升级改造为武昌区康美洁豆制品集中生产点，集中管理，分区加工。

听了监管部门的建议，14家豆腐小作坊老板当场就同意了，谁也不愿意跑了。“之前大多在出租屋里生产，现在集体打造了操作间，操作台全部贴上瓷砖。”张登文说，像他这样的食品小作坊主迎来了“新生”，粉皮、豆腐也有了“身份证”。

“捆绑”经营带来收益

走进康美洁豆制品集中生产点，14家小作坊的公示牌公开展出，营业执照、健康证等证件集体亮相。记者跨过一道高达60厘米的防鼠板，走进每一个生产间里，千张机、塑胶清洗桶、木压板等成为食品生产的“标配”。

“对于生产食品来说，有老鼠的地方就不卫生。”张登文指着地面的塑钢贴板说，钢板上面的细孔只有一厘米的宽度，有了它，老鼠也窜不进来了。

“捆绑”经营和集体整装给小作坊主带来了收益。张登文算了一笔账，以前，一间作坊需要两个人分工合作，一天仅生产300斤千张，推到市场上卖，面向的客户大多数是菜场的散户。现在每天一台千张机的产量为3000斤，客户源更广。一年下来，每家经营户能赚20万。

2014年以来，第三方检测机构组织小作坊产品监测，监测14家摊位42个批次84份豆制品，均检验质量合格。

市食药监局食品生产监管处副处长唐永刚告诉记者，近年来，随着企业规模化生产，挤掉了一大批小作坊。但是，因为豆制品生产周期和保鲜期短，工艺简单，生产成本低，加上老百姓喜欢吃传统手工工艺食品，使得小作坊有了生存空间。唐永刚说，去年出台的新《食品安全法》指出，只要符合卫生标准，应鼓励食品生产加工小作坊和食品摊贩等从事食品生产经营活动。因此，引导小作坊发展为集中生产区，对他们进行提档升级，改进生产工艺，是小作坊健康发展的一条新出路。

【后记】

数量众多的小企业、小作坊，是市场的有效补充。正视豆制品小企业、小作坊，引导他们纳入食品安全规范管理的轨道，豆制品市场管理才能取得成效，市民才能吃得上放心的食品。有了合法证照、有了可追溯的“身份”、有了健康证件，小作坊食品也能走向学校食堂、餐饮店以及商超等单位，老一辈的手艺得以“浴火重生”，更多的小作坊主能够为传承留下坚守的脚印。

武昌区康美洁豆制品集中生产点。