见习记者涂为

中秋节临近，月饼成为中国家庭聚会团圆的必备美食。在武汉，许多市民对老字号月饼总有一种特殊情结：吃的是月饼，寻的是回忆。当越来越多的工业流水线把生活变得仓促乏味，传统手工艺总能让人找到心灵深处的坚守与美好。本周三，武汉美食发现团征集了8位美食达人，来到湖北省著名的老字号食品企业——扬子江乳业食品有限公司，品味“非遗”月饼，寻找老武汉人心中的老味道。

今年7月，省人民政府公布了第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录，扬子江传统糕点制作技艺与武汉相声、叶开泰传统中医药文化、武汉大禹治水传说、楚剧、木兰庙会等名列其间。

活动现场，武汉美食发现团代表与扬子江非遗第四代传人周辉展开面对面对话。60岁的张婆婆告诉记者：“好多年了，到了中秋习惯性买扬子江苏月，老人家认准了这个口味，吃不厌，没想到吃的是历史，吃的是非遗文化。”

匠心做好每一块月饼

扬子江非遗第四代传人周辉觉得，如今工厂机械化制作出来的月饼，缺少了难以形容的原汁原味，不够完美。他向记者介绍，扬子江的至尊五仁月饼，其实包含有七仁：核桃、杏仁、西瓜仁、葵花仁、芝麻仁、花生仁、腰果，七种原料颗粒分明，混合后香甜爽口的味道，令人回味。扬子江每块七仁月饼中果仁含量都超过了25%。

当扬子江至尊果仁月饼切开后，横断面上各种果仁粒粒在目。饼香中透着仁香、蛋香，香气四溢。90后市民王婷表示，有网友曾说五仁是最难吃的月饼，品尝后才发现扬子江的五仁月饼皮松软可口，果仁特别香脆，这种美妙的味道，绝非机器批量制作的月饼可比拟。

买老苏月首选手工包装

活动现场，扬子江副总经理徐祥松介绍，目前市场上流行广式、苏式月饼，广式月饼外表看起来造型好看，但是糖分含量高，比较油腻，不符合现代人的健康饮食需求。苏式月饼外皮层次多且薄，口感酥软，更适合家庭购买。扬子江针对现代人越来越注重低糖、低脂的诉求，独创了“鄂式提浆”月饼，月饼经过10多道工艺，糖分、油分含量均比市场上其他月饼低很多，甜度虽低但吃起来依旧香酥，回味绵长。吃老月饼时最好泡一杯热茶，品尝效果更佳。

徐祥松还建议读者，买苏月最好买手工包装的。比如扬子江老苏月采用淡黄色木浆纸人工包装，内部无复膜，松紧度更显自然，保质期虽然短，但因为自然回油润色，口感好很多。机器包装出来的苏月，因为采用机器压膜，月饼接触的都是塑料薄膜，保质期会长但不透气，月饼反而不能很好出油。

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非遗魅力在于手工拌料

美食发现团成员争先恐后品尝扬子江“非遗”老月饼记者刘斌摄

今年中秋节，扬子江乳业食品有限公司推出月饼品种40多种，百分之八十是用非遗制作技艺的老月饼。除了有传统老月饼，为了满足市民不同需求，还有梅菜、葱油、榴莲、香辣牛肉等不常见的新口味。

据第四代传人周辉介绍，申遗成功主要源于扬子江坚守多年的手工制作，市面上大多生产线的月饼完全不费工夫，只需要把原材料倒进搅拌机，搞定月饼馅料后，再进行机器包装。“虽然手工制作工夫繁琐，时间长，但传统手工月饼的魅力就在于馅料。”周辉觉得，手工拌料比机械拌料制作出来的月饼口感要好得多，因为手工拌料可以保证馅料原材料的完整，而机械拌料会把馅料都搅碎了，品尝起来就没有手工拌料的嚼劲。尽管时间长、费工夫，老师傅还是希望让这种岁月里质朴而熟悉的味道留在心间。

今年年底，扬子江月饼将申报国家级非物质文化遗产，并将在江夏新厂房设立非遗文化传承基地，市民可现场体验非遗制作工艺以及品尝系列新产品。(见习记者涂为)